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栗炒童雞

2019-07-08 10:34:31 作者: 來源: 網絡 分享到:


主料:新雞1只(約1000g左右)

配料:大栗250g、水發鞭筍100g、水發香菇50g

調料:蔥段5g、醬油60毫升、老抽5毫升、精鹽3g、甜面醬20g、白糖3g、黃酒25毫升、味精3g、色拉油500毫升

做法:

1、將雞殺洗干凈,剁去嘴尖、爪尖、尾尖。

2、然后斬成長方塊。

3、栗子去皮。

4、鍋內加油,用旺火燒至六成熱時倒入栗子約炸1分鐘撈出。

5、再用旺火將油燒至六成熱時,倒入雞塊翻炸約3分鐘,連油倒入漏勺瀝油,鍋內留底油15毫升,下甜面醬炒出香氣。

6、然后倒入雞塊略炒,加黃酒、醬油、精鹽、白糖翻炒,接著放入栗子、鞭筍,加水250毫升。

7、再放入香菇,蓋上鍋蓋,轉小火燜燒半小時。

8、然后加老抽、味精、蔥段,翻炒均勻即成。

特點:色澤紅亮,雞肉酥嫩鮮醇,栗肉香糯,汁濃味厚。

制作關鍵

1、要保證質量必須選用剛成長的新土雞。

2、斬雞塊要一刀清,減少碎骨,方便食用。

3、雞塊要炸至收縮轉色,以增加雞的香味。

4、燒時宜用小火,加味精前要旺火收緊湯汗,才能汁濃味厚。

注:如家庭制作,受條件所限,可不過油,不用筍干及香菇。練鍋后把雞直接炒至收縮轉色,加調料略炒,放入栗肉,加水燒開,轉小火燜燒半小時,收緊湯汁,加味精、蔥即成。制作關鍵與前相同,就是炒雞一定要旺火熱油,炒至收縮轉色才香。

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